【準備】
①牛乳は人肌より温めにしておく
②イーストをぬるま湯でといておく（大さじ１程度）
③粉類はふるっておく
④バターは柔らかくしておく

ボールに牛乳を入れ、砂糖、塩をとかす。
水を加える

(卵が入るレシピの場合）
卵を加えて、十分よく混ぜあわせる

粉と水分が混ざり合い、記事のかたさを確かめ、バターを加え、全体をこね混ぜる

記事がひとまとめになったところで、子ね板の上に取り出して、光沢がでるくらいまで、伸ばしたり、折りたたんだり、打ち付けたりして、１０分ほどこねる

こねあがった生地を一まとめにして、濡れ布巾をかぶせ、３０度くらいを保ちながら、一次発酵させる
（１時間程度）