手羽先の中骨を抜く。このとき、外側の皮を破らないように慎重に行う。（キッチンバサミで先端の骨の間を切り、1本づつしっかり握りひねりながら抜くと取れやすい）

餃子の具を作る。挽肉にすりおろしたにんにく、みじん切りしたキャベツをよくこね合わせておく。

１の骨を抜いた手羽先の中に２の餃子の具を詰める。つめたら爪楊枝で縫い合わせるようにとめておく。（あまり詰めすぎないように注意！）

一度沸騰したお湯の中に入れゆで、表面の水分をふき取る。（完全に乾燥させたほうが油がはねずに安心して調理できる）

180度の油で表面がきつね色になるまで揚げたら完成！