レンコンは皮をむいて、縦に半分に切り、１ｃｍくらいの厚さにスライスして、酢水（分量外）に少しさらしてアクを抜く。

ボウルに合い挽き肉、ナツメグ、片栗粉、塩、粗挽き黒こしょうを入れて、粘りが出るまで、手でよく揉み込む。

①をざるにあげてさっと流水で洗い、ペーパー等で水気をふき取り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

③と②を合わせて、再度よく手で揉み込む。

種を４等分して小さめに成形するか、２等分にして成形する。

フライパンにサラダ油（分量外）を薄く塗り中火にかける。

熱くなったら、⑤のハンバーグを入れて、まず両面をこんがり焼き、その後弱火に落として、蓋をしてじっくりゆっくり中まで火を通す。（水を少し入れて蒸し焼きでも）

小さな器に◆の調味料を入れて混ぜ合わせる。

ハンバーグが焼き上がったら、一旦取りだして、フライパンをそのまま中火に掛け、⑧を流し入れて少し煮詰める。

少しとろみがついてきたら、一旦とりだしておいたハンバーグを戻し入れて、ソースを絡める。

お皿に付け合わせのキャベツ（野菜なら何でも）の千切りと一緒にハンバーグを盛り、ソースをかけて完成。