バスマティライスを洗い、水に30分ほど浸しておく。※浸水の時間がない時は、浸水なしでもOK。代わりに２〜３分長めに茹でる

フライパンに薄切り玉ねぎ、油とクミンシードと入れ、中火で炒める。少しだけ塩を振ると、早く水分が抜ける。

【玉ねぎを炒めながら米を茹でる】別鍋に水600ml、塩小さじ1.5〜2、お好みでホールスパイス（コツ参照）を入れて沸かす

沸騰したら浸水した米の水を切って加え、6分茹でる。その間も玉ねぎを炒め、焦がさないよう時々混ぜる。

玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒める。
⚠️写真はちょい焦げすぎ気味です。 真っ黒に焦げない程度に、しっかり炒める

玉ねぎとトマトを端に寄せて場所を空け、一口大の鶏もも肉の皮目を下に並べてこんがり焼いていく。

ガラムマサラを小さじ2〜大さじ1加える。これをベースに、好きなスパイスを足していく

追加スパイス例①：
「ターメリックパウダー」小さじ1/2もおすすめ。ビリヤニらしい香りになり、色もきれいになる。

追加スパイス例②：
辛くしたいときは、「チリパウダー」を小さじ1弱くらい加える。大辛が好きならもっと入れる

鶏肉にこんがりと焼き目がついたら、玉ねぎ、トマト、スパイスと全体を混ぜ合わせる。

牛乳75mlを加える。普通はヨーグルトを使うけれど、酸味を控えめにしたいので牛乳を使用

少し火を強めてソースを煮詰め、ヘラで混ぜたときにフライパンの底が一瞬見えるくらいにする。煮詰めすぎに注意。

ソースがほどよく煮詰まったら一番弱火にし、茹でたバスマティライスを広げてのせる。

蓋をして、一番弱い火で10分蒸す。この間にヨーグルトでライタを作っておくのもおすすめ。

10分経ったら蓋を開ける。いい感じにお米が立っていたらOK！

全体を軽く混ぜ合わせながら器に盛る。ごく軽く混ぜることで、お米の色がまばらになっていい感じになる。

お好みでヨーグルトを添えたり、チリパウダーやガラムマサラを最後にかけてもおいしい。

フライドオニオンをかけたり、レモンを添えるのもおすすめです！