茹で卵を作る。卵が全部かぶる量の水を入れて、その中に卵をそっと入れる。１５分程茹でて固めに仕上げる。茹で上がったらすぐ水につけて殻をむき、好みの大きさに切っておく。

手順１（茹で卵を作る）とほぼ同時進行でこちらの作業も行う。じゃがいもは皮をむき、約１、２ｃｍ程の幅で輪切りにし、それを横に寝かせて、端から同じ幅で棒状に切り、更に同様に同じ幅でサイコロ状になるように切る。（→サイの目切り）

手順２のじゃがいもを鍋に入れ、かぶる程度の水を入れて茹でる。

楊枝がすっと刺さるぐらいの柔らかさになったら、ざるにあげて湯を切り、ボウルに入れて塩とオリーブオイルを全体に行き渡るようさっとふる。

きゅうり、トマト、柿もゴロゴロっとした感じのサイコロ状にする。（柿がない季節であれば、りんごなどを使ってもよい。その場合は薄めのいちょう切りにして塩水にさらした後、ざるにあげて水気を切っておく。）

じゃがいもの入ったボウルにマヨネーズを入れ、手でさっくり和える。味見をして足りないようであれば塩を足し、粗挽き黒胡椒を振り、自分好みに味つけする。

６に茹で卵、きゅうり、トマト、柿（又はりんご）を全体的に散らし、最後に軽くさっくりと混ぜて出来上がり。