切干し大根は熱湯で軽くゆでた後、水気を切っておきます。りんごは皮付きのまま薄いいちょう切りにし、さらにそれを一口大に切り、塩水（分量外）につけておきます。

レンコンは薄い輪切りにして、酢水（分量外）にさらしてあく抜きし、熱湯で軽くゆでます。

酢と砂糖をあわせて甘酢を作り、ゆでたレンコンにつけておきます。

切り口のきれいなレンコンを5枚残し、あとは食べやすい大きさに切ります。

切干し大根、りんご、残りのレンコンをドレッシングで和えます（今回はランチタイプのものを使用）。皿に敷いたレンコンの上に盛り付けて出来上がり。