薄力粉は振るっておく。
バター、卵は室温に戻しておく。

鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら強火にして完全に沸騰させる。

沸騰したら火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加える。沸騰した水分の熱で小麦粉のでんぷんが糊化し、焼いたときに充分に膨らむ生地になる。

へらで手早く混ぜる。水分が吸収され、生地がひとかたまりにまとまるまで混ぜ続ける。（手早く混ぜて粉のダマを作らない。

鍋を再び火にかけて、中火で生地をいためるように、絶えず混ぜながら、火を通す。ここで再加熱する事で、粉を完全に糊化させる。

鍋底に薄い膜が張る状態になれば、生地に充分に火が通っている。（これ以上加熱すると、脂肪分がしみ出て、膨らみの悪い生地になる。

生地をボウルに移し、溶きほぐした卵を1個ずつ加える。

卵を加えるたびに、最初は切り混ぜ、なじんできたらしっかり混ぜ込む。完全に混ぜ合わせてから次の卵を加えていく。☆生地の固さは、すくって三角形に残るくらいが目安

生地を口金をつけた搾り出し袋に入れ、アルミ箔を敷いた天板に間隔をあけて搾り出す。表面につや出し用の溶き卵を刷毛で塗り、ぬらしたフォークで軽く押さえる。２００℃のオーブンで割れ目もしっかり焼き色がつくまで焼く。