前の晩から大豆を綺麗に洗ってたっぷりの水につけておく。

マメを指で簡単につぶせるくらいまで煮る。
途中アクを取りながら４～５時間

少しの塩を残しておいて麹と塩をよく混ぜておく。

煮汁を残しておき、マメをつぶして③と良く混ぜ耳たぶくらいの柔らかさになるように煮汁で調節する。

空気を抜くように団子を作って殺菌したタルに詰める。

残しておいた塩を回りを多めにふっておく。

ラップをして空気にふれないようにして蓋をして冷暗所において置く。