豆腐をしっかり水切りします。
ひじきは水に戻しておきます。

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに油をひき透き通るくらいに炒めて冷ましておきます。

ボールにひき肉をいれ、塩コショウをし練ります。

3に1と2と卵・パン粉・小麦粉を入れよく練ります。
冷蔵庫にしまっておきます。

なべにしょうゆ・お酒・みりん・だし汁を入れ煮立たせ、ゆずこしょうを入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

4を2つに分け、小判型に成形します。
フライパンに油をひき両面焼きます。

焼いている間に大根おろしをつくります。

焼きあがったら、皿に盛り５をかけ、大根おろしをのせ刻みのりをかけて出来上がり。