豆腐は重しをして15分くらい水切りしておく。
きのこ類を食べやすい大きさに切る。
カニかまぼこはおおまかに裂いておく。
三つ葉はザク切りにする。

鍋にだし汁と酒を入れ、沸騰したら、豆腐を手で崩しながら加える。カニかまぼこ、きのこを入れて再び沸騰したら、薄口醤油を加えて、塩を加減しながら加える。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火を止め、おろししょうがを加えてひと混ぜし、器に盛って三つ葉をのせる。