下ごしらえ・・・
こんにゃくはグーの手でたたいて1口大に切り、水から下茹でする。すじ肉は沸騰したお湯に入れてさっと茹でてあくを抜きざるにあげる。

大根は、太目のいちょう切りにしてさっと茹でておく、ごぼうは0.5センチの厚さに斜め切りにする。

鍋に下ごしらえをしたこんにゃく、牛すじ、大根、生姜の薄切りとごぼう、戻した干椎茸を３つに切ったもの入れ、酒とだし汁を分量の半量入れて沸騰して5分くらい弱火で煮る。

豆板醤と蜂蜜を入れてさらに5分煮、残りのだし汁と椎茸の戻し汁、味噌と葱の白い部分を入れてさらに30～40分くらいすじ肉が柔らかくなるまで煮る。

仕上げに味を見て醤油で味を調整し、葱の青い部分を入れてさっと火を通して出来上がり。