一日目

栗の鬼皮を水につけます。

渋皮を傷つけないように、丁寧に鬼皮をむきます。

2を鍋に入れて、たっぷりの水と重曹大さじ1を入れ煮たてます。煮立ったら弱火で30分煮て、湯でこぼします。
これを繰り返します。

3をぬるま湯のなかでわたわたやスジを取り除きます。

1リットルの水とザラメの半分を鍋で煮溶かし、栗をいれ煮立ったら弱火で30分煮ます。

こここで、一日目は終了です

二日目
　
栗を鍋から出します。残りのザラメを煮溶かし栗を戻し30分弱火で煮ます。

二日目終了

三日目

弱火で煮汁がとろっとシロップ状になるまでにます。
仕上げにブランデーとバニラエッセンスを入れて、日を止めて出来上がり。

手順6の時点で『おかず風』にすることもできます。
残りのザラメはいれずに、
みりん･･･1カップ
醤油････小さじ2～4
を入れ、コトコトお好みの煮詰め加減で火を止めます。
これはこれで、とっても美味しいです。

実は・・・お母さん、このおかず風の方が大好きなんですよ！！！
マロングラッセは一粒で大満足。おかず風は2.3粒た食べられるからですかね。。。