※粉ゼラチンと水をあわせてふやかしておく。
※新生姜はすりおろしておく。

牛乳と砂糖の半分を鍋に入れて火にかけ温める（人肌よりちょっと熱め暗いまで）

残りの半分の砂糖と卵黄をあわせ白っぽくなるまで混ぜる。

３に１の牛乳を入れてよく混ぜる。

鍋に戻して、生姜を加え火にかけ、木ベラを底にあてながら混ぜ、79℃まであげて火からはずす。
※79℃以上になると分離するので要注意!!（鍋のまわりから、ふつふつしてくるくらいでOKです。）

火からはずして、ゼラチンを入れ溶かす。
ゼラチンが溶けたら、万能こしきで漉す。

氷水をあてたボールで生クリームを6部立てにあわ立てる。

６を氷水にあてて粗熱をとりさましておく。

固まる前に、７のクリームを入れてよくきり混ぜる。

型を水でぬらし、９を流しいれ、冷蔵庫で30分冷やし固める。