小松菜は冷水に少しつけておいて、しゃきっとさせます。根本部分の砂がついているあたりは切り落とし、茎は３センチくらい、葉はざっくり切って、分けて置いておきます。

人参は薄く短冊切りにして、しめじはざっとほぐします。油揚げは油抜きをして（私はいつも、水に濡らしてペーパータオルに包み、レンジで３０秒くらいチンします）、短冊切りにします。

フライパンを中火にかけ油を熱し、小松菜の茎と人参から炒めます。次に、しめじ、小松菜の葉を入れ、全体的にしんなりするまで炒めます。

めんつゆと水を入れ、火を少し弱めて、味がよくなじむように５分くらい煮たら出来上がりです。