さつまいもをよく洗う。鍋にはいるだけのさつまいもをいれたっぷりの水と塩をいれ柔らかくなるまでゆでる。

ゆであがったさつまいもはそのまま一晩鍋においておく。翌日、皮を厚めにむき１センチくらいの厚さに切り干す。