鶏もも肉は包丁で叩いて薄く伸ばし、裏側は包丁で叩いて筋を切り、ボールに入れて下味用で味をつけ、片栗粉を加えて混ぜます。

鍋に揚げ油を入れ、180度(片栗粉を入れるとパッと散る温度)にして、鶏を揚げます。皮はパリッと、また中まで火が通れば取り出し、縦半分に切ってからそぎ切りにし、皿に並べます。（最初から一口大に切っておいてもOK）

鍋に甘酢用の調味料とお好みでみりんを加え、火にかけ、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉で薄いあん状にし、油を数滴たらして照りをつけます。この甘酢あんを鶏にかける。

お皿に盛り付け、周りに彩りを考えてお好きに飾り付ける。私の場合、ブロッコリーとミニトマト。お好みで、鶏肉の上に白髪ねぎをのっけても美味しいかもしれません。