ブロッコリーを小房に分ける。茎は皮をピーラーでむき、薄さ5mm×長さ4cmに切る。にんじんも4cmの短冊切りにする。

鍋に湯をわかし、お豆腐は手で4等分くらいに切り、1分ほどゆでる。網じゃくしですくい、ペーパータオルで水気を切る。

同じ湯に塩少々（分量外）を加え、にんじんを30秒ほどゆで、網じゃくしですくう。続けてブロッコリーを30秒ほどゆで、ざるに上げる。

大きめのボウルに豆腐を入れ、泡だて器でつぶしながら混ぜる。Aの材料を合わせておき、豆腐に加えてなめらかになるまで混ぜる。

さましたにんじん＋ブロッコリーを4に加え、最後にしょうゆをふってあえる。