スポンジケーキを焼きます。
焼き型にバターを塗り小麦粉を振っておきます。

最初にたまごを泡立てます。
卵がほぐれたら砂糖を一度に加えて混ぜます。湯せんにかけながら泡立てるとよく泡立ちます。

泡だて器で「の」の字が書けるくらいまで泡立てたらふるっておいた薄力粉を一度に加えヘラでサクサク切るように混ぜます。

溶かしバターを加え手早く混ぜ、型に生地を流し込みます。
そのとき型を２～３回落とし中の空気を抜いておきます。

１８０℃で２５～３０分焼き型からスポンジを取り出します。

ホワイトチョコレトクリームを作ります。
鍋に生クリーム１００ｃｃを入れて弱火で沸騰直前まで温めます。
火からおろしてチョコレートを入れ混ぜながら溶かします。
溶けたら別のボールに移しておきます。

別のボールに生クリーム１００ｃｃを入れトロリとするまで泡立てます。
泡立てた生クリームをひとすくいチョコレートのボールに加えなじんだら、それを生クリームの中に戻し入れて泡立てます。

スポンジを2段に切り分け、間にシロップとクリームを塗りキウイを挟みます。

表面にもクリームを塗り、アラザン。ミントの葉、粉砂糖で飾りつけます。