エビは殻をむき、鶏笹身は一口大にきって酒と塩をふっておく。
かまぼこは５ミリほどの厚さにきる。
三つ葉は２～３センチにきっておく。

だし汁をつくる。
☆の材料を小鍋に入れて加熱し、粉末が溶けたら火から下ろしてさましておく。
冷めたら割りほぐした卵と合わせ卵液をつくる。

器に1．の材料をいれ、茶こしなどで卵液をこしながら注ぐ。

蒸し器で蒸す。
勢いよく蒸気が出てきたら弱火にし、７分蒸す。