長ネギは少し焦げ目が付くまで網焼きにして２cm位の小口にする。

鴨肉（ｽﾗｲｽ）を一口大に切って樹脂加工してある焦げ付かない鍋で油を引かずに炒める。肉の色が変ってきたら酒を振り入れて酒煎りする。

２に砂糖と出し汁を加えて加熱する。煮立ってきたら１のネギを加え醤油とみりんで好みの味に仕上げる。あまり煮込まずに火を止める。（市販のめんつゆを使ってもいいですね）

好みのうどんを茹でて熱々の鴨汁で頂く。寒い冬なら釜揚げ、ちょっとさっぱり食べたい時は冷水で〆たザルでどうぞ。薬味は柚子胡椒がお勧めです。