下準備
①薄力粉をふるっておく
②オーブン用シートを型にひいておく
③オーブンを160℃に温めておく

チョコレートを細かく刻み、バターを２cm角に切って両方一緒にボールに入れる。
湯せんにかけて、なめらかに溶けたら湯せんからはずして冷ましておく。

別のボールに卵・卵黄・グラニュー糖（30g）をいれ、白っぽくなるまで混ぜる。
少し湯せんにかけて温めてから手順２のチョコバターを加える。

薄力粉をもう一度ふるいながら加える。
ラム酒も加えて泡立て器で混ぜる。

卵白を別のボールにいれ、あわ立てる。七分立てになったらメレンゲ用　グラニュー糖を加えてさらに泡立て角が立つくらいにする。
手順４の生地に加えてさっくりと混ぜる。

しっかりと混ざったら型に流しいれる。
天板にのせ、お湯を天板の半分の高さまで注ぎ、１６０℃のオーブンで30分間焼く。
さらにアルミホイルをかぶせて170度で15分焼く。