栗を30分水につけ、皮をふやかしてむきやすくする。
☆うっかり30分以上つけすぎるとむきやすいがなんだか中身まで頼りないふにゃふにゃした感じになるので注意！

餅米と米を合わせ、洗ってざるにあげておく。

栗を下の堅い部分からぱっくりと割る。外側の固い皮を手で剥ける状態なら剥く。剥き残った分は包丁をうまく使って渋皮だけになるまで剥く。中の渋皮を包丁で剥く。その後10分水にさらす。

炊飯器の内釜に米、だし汁、酒、塩、砂糖、しょうゆ、栗を入れて軽く混ぜ、普通に炊く。炊きあがったら10分蒸らし、全体を軽く混ぜる。