高野豆腐はぬるま湯に15分程度浸け、水気をぎゅっと絞ってみじん切りにする（手順５参照）。「☆」の香味野菜も全てみじん切りにし、ピーナツは粗みじんに刻む。

フライパンに油適宜（分量外／テフロンなら不要かも）を熱し、「☆」と高野豆腐を炒める。香りが立ったら「◎」を合わせたものを加え混ぜる。

全体をよく混ぜながら炒め合わせ、ほどよく水分が飛んだら完成。しっとり感が残る程度が理想です。パサつくと食べ辛いので。

【保存】粗熱をとり、瓶やタッパーに入れて冷蔵庫へ。あくまで我が家での実験結果ですが、日持ちは冬場で一週間程。画像の瓶（容量約200cc）２つ強、くらいの分量になります。

【おまけ１】高野豆腐の千切り。面倒ですが、水気を絞ったあと、予め細切りにしてしまうと後は案外楽です。F.P.等あればもっと簡単にできそうな気がしますがウチにはないのでハッキリしたことは言えません…。

【おまけ２】今回もお世話になったのは「旭松」高野豆腐。乾の状態で１個16.5g。他の高野豆腐を使用なさる際のご参考に。

【おまけ３】アレンジ。醤油の半量をオイスターソースに換え、五香粉少々を加えてナッツは松の実にしたもの。個人的にはコレが一番好きです。