豚ひき肉をよくこる。塩・こしょう・しょうゆ・ごま油・紹興酒を加えてこねる。すりおろしたにんにくとしょうがを加えてこねる。

白菜とキャベツはみじん切りにし、塩をかけてもむ。しんなりしたら水気をぎゅっと絞り、①の豚肉に加えてこねる。

ニラのみじん切りも加えてこねる。

材料を皮でつつみ、乾燥しないように濡れふきんを上からかけておく（この時、ラップをするのではなく、濡れふきんをかけるのがコツ・・・焼いたときに耳の部分もふっくらします）

フライパンに油を引き中火にかける。フライパンが熱くなったら餃子を並べる。すぐにお湯５０ｃｃを注ぎふたをし、強めの弱火にする。

初めはバチバチ音がするが、次第にパチパチという音に変化すると焼きあがり。（およそ５分程度）ふたをとり強火にし、焼き色がつくまで（３０秒ぐらい）焼く。裏をのぞいてみて、いい焼き色がついたら、お皿にひっくり返す。