ストウブで作るスモーク【本格ベーコン】

Name: ストウブで作るスモーク【本格ベーコン】
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラブロック 2本; ニンニク 3かけ; セロリ（葉も） 1本; パセリ 5本; 粒こしょう 適宜; 唐辛子 1本; 塩 200グラム; 水 3リットル

家の中でできる本格スモーク【手作りベーコン】煙もほとんどでません。

お父さんビールが進んじゃいます。
このレシピの生い立ち
以前は屋外で、かなり大きなスモーカーを使って作っていましたが、火の調節等も大変で、１日がかりでした。。。。
このストウブの鍋を使えば家の中で、簡単にスモークができます。
お肉にもしっかり火が通るので安心です。

家の中でできる本格スモーク【手作りベーコン】煙もほとんどでません。

家の中でできる本格スモーク【手作りベーコン】煙もほとんどでません。

材料

1
水3リットルに塩200グラムを入れ沸騰させ、香辛料、香味野菜を入れ、弱火で1時間煮る。煮終わったら、外などに出し、煮汁を冷す。
2
厚手のビニール袋にソミュール液と豚バラブロックをを入れ４～5日冷蔵庫で寝かす。
3

漬け込み終わったら、はじのほうをちょっと切って塩味のチェック。（ベーコンなので多少しょっぱめが良いです）塩辛すぎたら、流水で塩抜き、同じ工程で塩加減のチェック。
4

塩加減がOKならばクッキングペーパーで水気をふき取り、豚バラブロックをタコ糸で縛り、風通しの良い日陰で半日程乾かす（冬以外は冷蔵庫で）
5
ストウブに桜のチップを敷き詰め、その上にクッキングシートを引き豚バラをのせ、蓋をして、中火で１分、弱火で１時間半～２時間