いかは内臓を引き出してきれいにしてから輪切りに、足はくちばしの下辺りで切り、2～3本ごとに切り離して硬い吸盤をキッチンバサミなどで切り取っておく。

大根は皮をむいて2ｃｍくらいの厚さの半月切りにし、下ゆでしておく。

● の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら1のいかを入れる。
いかが全体的に白くなる程度にさっと煮たら、すぐ取り出す。

3の煮汁の中に2の大根を入れ、落し蓋をして15分ほど煮る。

火を止めてできれば30分ほど置いて味をなじませる。
（時間がなければいきなり6でもＯＫ）

3のいかを戻し入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。