エビに酒、コショウをふり混ぜ合わせる。
しょうが、ニンニク、しょうが､長ネギはみじん切り。○の調味料は全部混ぜておく。

中華鍋を強火で熱し、エビを入れ火を通す。一旦、皿にあける。

油をひき直してしょうが、ニンニクを入れ（お好みで唐辛子または豆板醤も）一炒めしてネギを入れる。

しんなりした所で調味料を入れてトロミが出るまで鍋を振りながら炒め煮する。

ウズラの玉子とエビを戻し入れ、混ぜる。ごま油をたらし風味をつける。