大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳をいれて、手でこねる。手にくっつくが、気にしないで１０分位、こねつづける。

無塩バターを入れて、再び１０分位、がんばってこねる。生地の伸びがよく、つやが出てきます。

約１時間発酵。ここまでは、機械にお任せしてもＯＫです。

粉をふった台に生地を置き、１２等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約１５分。

成型する。生地を手のひらで軽くつぶして、餡をへらですくって、つめていく。１個につき餡約２５～３０グラム。餡が飛び出さないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。このとき、生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地か゛裂けて、餡がでてきます。

薄くサラダ油を塗った天板に間隔をあけて、並べる。
約５０分発酵。

刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマをつける。表面が乾いたら、１８０度のオーブンで約１４分焼成。