まず生地作り。小麦粉以下、水以外を全部混ぜ合わせる。牛脂はパイクラスとを作る要領でひねりながら粉類と混ぜ、大方混じったら冷水を加えてひとまとめにし、数時間～一晩冷蔵庫で休ませておく。

フィリングを作る。フライパンに分量外の油を引いて、玉ネギ・ハバネロを炒める。透き通ったらひき肉を入れて、更に炒める。火が通ったら、塩・胡椒・カレーパウダーとタイムで調味し、火を止める。

②にチキンストックとパン粉を混ぜ合わせ、蓋をして蒸らし、水っぽくなくなったら、全部ミキサーにかけ、粗くペースト状にする。あまり滑らかにしないこと。これでフィリング準備完了。

焼く準備。オーブンは 200 度に余熱しておく。
冷蔵庫から出しておいた生地を粉を振った台で伸ばし、10cm 位の円に切り分ける (この分量だと大体 10 個から 12 個くらい)。

各生地の中心にフィリングを置いて、円を二つ折りにし、閉じた縁はフォークでしっかりと閉じる。天板に並べたパティに、卵黄を少量の水で延ばしたものを塗る。

こんがりするまでオーブンで焼いて出来上がり。両面で 30～40 分位。