卵はあらかじめボールに割っておきます。黄身に付いている白いぶよぶよの部分を取り除き、白身は箸で膜をつぶしておきます。

フライパン（小）を弱火に。ボールの卵をそっと流し込み、卵の殻で黄身の位置が真ん中になるように整えます。（約２０秒）　

　黄身の表面の色合いを見ながら熱する程度を調節します。　できあがったら大きめの洋食皿に移します。　

高級ホテルの朝食を思い浮かべて、ナイフとフォークでいただきます。　

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ホテルでは、熱い油をスプーンですくって上からかけているそうです。表面が輝きます。