ハンドミキサーの高速で、卵白にグラニュー糖少しずつ加えながら泡立てます。
ミキサーが重く感じられたら中速、低速と速度を落として泡締めをします。

卵黄とグラニュー糖を合わせ、ハンドミキサーの高速で白っぽくねっとりとするまで泡立てます。
少量の湯で溶いた抹茶を加えてなじませます。

①のメレンゲに②のクリームを加え、ハンドミキサーの羽1本を手に持ち、ゆっくり石臼を引くような感じで混ぜていきます。

半分ほど混ざったところから、合わせて振るっておいた粉類を徐々に加えながら混ぜていきます。ゆっくり、ゆっくり。周りに付いたメレンゲはゴムべらで慎重に落として生地になじませます。

ぼってりとした生地にできれば成功です。絞られないほどたれるようになったら、混ぜすぎか卵白の泡立てが足りなかったことになります。

生クリームにグラニュー糖を加え泡立てます。
こしあん、生クリームを生地全体に塗り、イチゴを芯にして巻きます。

わら半紙に包んで冷蔵庫で休ませ、生地が落ち着いたらカットします。