大根は皮をむき、縦に１㎝厚さに切り、更に１㎝幅に切る。

昆布はさっと水で濡らして柔らかくなったところで、横に細くハサミで切る。

保存できるビニール袋に、１・２・タカの爪（そのまま）・柚子胡椒・昆布茶を入れて、全体が混ざるよう袋をもむ。

袋の空気をできるだけ抜いて、軽い重石をし（お皿など）冷蔵庫で水分がでるまでねかせる。

食べる時に、好みで柚子の絞り汁をかける。