キャベツは一枚ずつむいてお湯で半透明になるまでゆがく。ゆでたお湯は残しておく。

玉ねぎをみじんにしてキツネ色一歩手前まで炒め、冷ましておく。合挽、冷ゴハン、パルメザンチーズ、パセリの葉、ナツメグ、卵、塩こしょう（煮込むので少し強めにしてください）に炒めた玉ねぎを加え、よく練る。

にんじん、セロリの茎、にんにくはみじん切りに、玉ねぎ（1個）は薄切りにしてベーコンは短冊にきって手でつぶしたホールトマト、赤ワインと１で残したゆで汁を適当に足してセロリの葉、パセリの軸、ローリエを加え中火にかける。アクは適宜取る。

ゆでたキャベツの軸の部分は巻きやすいように薄くそいで、タネをまきこむ。軸と余ったキャベツの葉は３に加える。

巻いたロールキャベツの表面に茶こしで小麦粉を全体的にまぶし、温めたフライパンにオリーブオイルを適当に入れ、ロールキャベツの表面に焦げ目がつくくらいに転がしながら焼く。

５のロールキャベツを３の鍋につまようじが下になるようにぎっちりならべ、ロールキャベツがひたひたになるくらいまで、残りのキャベツのゆで汁をそそいで二時間コトコトトロ火にかける。味が薄ければ適宜塩コショウをしてください。

余裕があれば、これをグラタン皿にならべて赤ワインビネガーをふり、200度のオーブンで15分ほど焼くと一手間ですが甘ずっぱいコクが増します。