大根、人参は1cmのさいの目切り、蓮根は皮を剥き3mmの輪切り柿は1cmの角切り、りんごは皮ごと5mm位のいちょう切り。

りんごは色が変わりやすいので、塩水に通す。

鍋に濃度1%の塩水を沸かし、最初れんこん、10秒後に人参、30秒後に大根を加え、30秒沸騰させる。ざるにあげる。

小鍋にマリネ液の材料を合わせ、塩小1/2、砂糖小1、胡椒少々入れ、中火にかけ、酢の香りが出てきたら火を止める。

ボウルに茹でた野菜を入れ、マリネ液を加え、りんご、柿を加え、刻んだ柚子の皮を散らす。

よく混ぜ合わせる。