オーブンは160℃に余熱する。チーズは室温に戻し、やわらかくしておく。卵白は使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。型にクッキングシートを敷いておく。

やわらかくしたチーズに砂糖の半量を入れてよくすり混ぜる。卵黄を1つずつ、ココナッツを加え、そのつどよく混ぜ合わせる。薄力粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

卵白に残りの砂糖を2・3回にわけて加えながら、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲをつくる。ＨＭは最初高速、最後低速！でキメ細かな生地を作る。

メレンゲを2回に分けて2に加える。メレンゲの泡を壊さないようにさっくりと混ぜる。生地がしっかり混ざったらOK。

４を型に流しいれ、天板に熱湯をはり、160℃のオーブンで50分程湯煎焼にする。竹串をさして何も着いてこなければ焼き上がり。