下準備（材料）豆腐をキッチンペーパーで包んで500ｗで3分加熱し、さらに皿などを乗せよく水を切る。桜の花は水に5分ほどつけて塩を抜き、みじんぎりにしておく。卵は卵白と卵黄に分けておく。

薄力粉と重曹をあわせてふるっておく。（私は面倒なので、いつもビニール袋に計り入れてシャカシャカ振ってます）

メレンゲを作る。
卵白に砂糖30ｇを2～3回ぐらいに分けていれ、ハンドミキサーでよく混ぜる。ミキサーを持ち上げた時、ぴんと角が立つくらいのかたさが目安です。

卵黄に砂糖25ｇをいれ、メレンゲを作ったハンドミキサーで混ぜる。（洗わなくても大丈夫です。）
白っぽくなるまで混ざったら紅花油を少しずついれて混ぜ、十分に乳化させる。

豆腐とヨーグルトをミキサーでペースト状にし、3の生地に入れる。均一に混ざったら、さらにみじん切りにしておいた桜の花を入れる。（ここまでハンドミキサーを使って混ぜてます。）

あわせてふるっておいた粉類をいれ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。ちょっと固めなので、捏ねないように注意してください。オーブンをオーブンを170℃に余熱する。

メレンゲ1/4をすくっていれ、均一になるように混ぜる。さらに残りのメレンゲを3回ぐらいに分けていれ、その都度泡をつぶさないようにゴムベラで切り混ぜる。

ある程度均一に混ざったら型に入れ、2～3回軽く落として空気を抜く。中央をへこませ、V字上になるようにゴムベラで表面をならし、170℃のオーブンで40分程焼く。

竹串をさして、なにも付いてこなければ出来上がり♪ケーキクーラーか網の上に出し、粗熱が取れたらラップでくるんで一晩冷蔵庫で寝かせると、しっとりします。