おからの水分を炒って飛ばし、50g程度の分量にし、冷ましておく。卵・バターは室温に戻す。

バターを泡だて器でふわりとなるまで混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。溶き卵を入れ、クリーム状にしっかり混ぜ合わせる。

おから・ラム・レモン・牛乳・柚子茶（40g）をいれて混ぜ、粉類を2度に分けてふるいいれ、ヘラに持ち替えてさっくり切り混ぜて粉感がなくなるまで生地をまとめる。

スプーンでマフィンカップ７分目まで生地を入れ、表面をならし、１７０度に余熱したオーブンで２０～２５分焼く。焼きあがったら、１０gの柚子茶を少量のお湯でとき、表面に塗って完成！