レンコンの皮をむいて、水にさらす。きくらげを戻して細切りにする。枝豆をゆでて、粒を出す。

レンコンをすりおろして、ざるにあげて水を切る。塩を少々入れて、きくらげと枝豆も混ぜる。

２をふたつに分けて、ラップで茶巾に絞って、蒸し器で１０分。

うどんだしを分量の水で溶いて、しょうゆとみりんで少し濃い目に味付けし、片栗粉でとろみをつける。

３と４をおわんにもって、お好みでわさびをのせる。