＊下準備＊
・型の底と側面に紙を敷き、5mm厚さにスライスしたパンを敷き詰める。
・オーブンを150度に予熱する。

卵黄にグラニュー糖の約半量を加えてよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

２にクリームチーズを加え、ざっと混ぜる。混ぜすぎるとチーズの油脂分が分離するので注意する。

鍋に牛乳を入れ、残りのグラニュー糖を鍋底に広げるようにして加え、バニラビーンズのさやを切り開いて種をしごいて加え、さやも加えて混ぜないで沸騰直前まで温める。

３に４を加えて混ぜ、鍋に漉し入れて、中火にかけ、混ぜながらクリーム状になるまで火を通す。

５をボールにあけてバニラのさやを除き、生地にラップを貼り付けておく。

卵白にグラニュー糖を加えて混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。

６を泡立て器で混ぜてほぐし、メレンゲを３回に分けてあわせる。

型に流し入れて天板にのせ、熱湯をたっぷり注ぎ、150度のオーブンで約１時間湯煎焼きにする。途中、湯が少なくなったら足す。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。網の上にとって冷ましてから型からはずす。