にんにく、たまねぎ、にんじんは細かくみじん切りにします。
フードプロセッサーなどでざざーっとすると便利。

厚手の鍋にバターを熱し、にんにくを軽くいため香りがでてきたら、たまねぎとにんじんを入れて弱火～中火でじっくり30分ほどいためて甘みをだします。

ひき肉をいれてさらに10分ほど炒めます。ここで塩こしょうをいれ、お好みでカレー粉をまぶします。

水をひたひたになるくらい入れて、強火で熱しアクをとってからフタをしめて弱火で2時間ほど。途中水が減ってきたら差し水をします。

カレールーをいれてとろみをつけるため10分ほど煮込みます。

【揚げ野菜づくり】
茄子は1センチくらいの厚さ、れんこんはスライスして水にさらします。
よく水気をきって素揚げします。

ごはんを盛り付けて、カレーをのせて仕上げに揚げ野菜をのせます。