熱湯に塩を加えて、きゃべつの葉をゆで、氷水に入れて冷まし、水分を取り、芯はそぎとって細かく刻んでおく。大きな葉4枚はそのままにし、小さい葉は半分に切って大きな葉に重ね、塩コショウをふる。

ボールに豚挽き肉、たまねぎのみじんきり、きゃべつの芯、卵、塩、牛乳に浸したパン粉をよく混ぜ合わせる。

2を4等分して、キャベツの葉で包み、巻き終わりを下にして鍋に並べる。

3にトマトソースを入れ、きゃべつが浸かるくらいまで、ブイヨンを加え、塩、こしょう、バターも入れ、落し蓋をして弱火で煮る。約40分。