いよかんの実と中身の皮をザクザクと切って、キレイなビンに入れ水を入れる。（水道水でいいです）

プクプクと泡立ってきます。１日１～２回ビンを振ってフタを開け空気を入れ替えてください。（柑橘系は発酵が早いです）

フタを開けて泡がシュワシュワとなったら酵母液の出来上がりです。（今回は３日でした）
液をキレイなビンにこしながら移してください。保存は冷蔵庫で。。

酵母液とグラハムを５０ｇずつ入れて混ぜ合わせます。暖かいところに置いて発酵させます。（これが中種になります）

＊グラハムのかわりに強力粉でもライ麦でもできます。

スプーンで混ぜて一固まりに持ち上がるくらいになったら・・出来上がりです！

＊強力粉の時はヨーグルトのようになります。

５の中種にみなみの穂・砂糖・マーガリン・水を混ぜ合わせます。

暖かいところで発酵させます。（１次発酵です）

２倍になったら軽くガス抜きして成型します。（発酵カゴが便利です）

また、暖かいところで発酵させます。（２次発酵です）

２倍に膨らんだころオーブンを２３０度で予熱します。

焼き上がりです！

<おまけ>
実はビニールに入れてこねています。。。（笑）
発酵もビニール袋の中で・・・