たまねぎのみじん切りをじっくり茶色になるまで炒める。最初は強火。その後、焦げないように弱火から中火でゆっくり甘みを引き出すように炒める。

同じように火を通すのでも、ゆっくり火を入れたほうがあまくなります。

ドミグラスやカレーの時のようにあめ色にまでする必要なはいが、ここで炒め足りないと味のないハンバーグになる。冷めたたまねぎとミンチ、卵、塩、コショウ、ナツメグ、にんにく、醤油大匙1、ケチャップ大匙2をボールに入れる。（分量外）

ジューシーハンバーグを作る為に大切な水分を種に補う為、赤ワイン（水でもいい）、加える。パン粉も牛乳に浸してから加える（嫌いな場合は水でもよい）。海外の豚肉は臭いので少なめにしている為、脂分を補う為、サラダ油大匙２を好みで加える。（分量外）

オプションですがエノキ一パックを３センチくらいにカットしてハンバーグの種に入れるとかさ増しになるし

エノキはすごくいい出汁がでるのでハンバーグに味がつく

さて最大のポイントはこねる！最初は水っぽくてまとまりがないが、粘りが出るまで捏ねていくと段々まとまってくる。生地に水分をどんどん入れていく感じ。失敗する人はここでこね方が足りない。種が重くて腕が痛くなるまで混ぜて！

成形する時に両手で10回以上キャッチボールをしてしっかり、空気を抜く。これを怠ると表面に割れ目がでて、そこから肉汁が逃げるので必ずなめらかな表面にする。フライパンに油を引いて中火で両面に焼き色を付けてから弱火から中火に落とす。

火が通ったら一旦、ハンバーグを取り出し、プライパンに残った肉汁に、ソース用のとんかつソース、ケチャップ、醤油、塩コショウ、赤ワイン、バターを足して、こげをこそげ落としながら弱火でソースを少し煮る。ハンバーグを戻して3~5分、蓋をして煮込む。

こげがついてからの蒸し焼きは大体、７、8分が火の通る目安。ソースにしてからは味をからめる目的。好みで、別なべに玉ねぎとマッシュルームをバターで炒めておいて、ソースに加えて一緒に煮込んでも！

レシピID：18915099に煮込みハンバーグ用の超コクのあるソースレシピものせました。