伊予柑を水につけ、タワシで汚れをおとす。十文字に包丁を入れ皮をむく。皮の中央に包丁を入れ、刻み幅を均等に薄切りし、たっぷりの水に一晩つけてアク抜きする。（途中２、３回水を替える）

果肉は袋からはずし種を取り除く。皮は苦味をとるためゆでこぼし、流水で洗い水分を絞る。

ホウロウ鍋に皮・果肉・水を入れ、フタをして弱火で煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を加え中火にし、アクをとりながら１５分煮る。

火を止め、熱湯消毒した瓶にいれ、熱いうちに2重にしたラップでおおい（冷めたときに真空状態になりカビなどを防ぐ）きっちりフタをし、冷蔵庫で保存する。