薄力粉とココアをふるっておきます。牛乳とバターは一緒に温めて溶かしておきます。オーブンは170度で予熱しておきます。

ボールに卵を入れグラニュー糖を入れ、６０℃の湯せんにかけながら泡立てます。

卵が3倍くらいになったら、ハンドミキサーを低速にして、泡をきめ細かいものにしていきます。艶が出てきて、持ち上げたときにゆっくりタラーンと落ちる程度にします。

木ベラに持ち替えて、ふるっておいた薄力粉とココアを一気に加え、さっくりと混ぜます。

溶かしておいた牛乳・バターを加えてさらにさっくりとまぜます。

生地を型に流し込み、170度のオーブンで30～40分焼いてスポンジの出来上がり。

チョコレートクリームを作ります。チョコレートを湯せんにかけて溶かします。生クリームを７分立てにしてチョコレートも中に1/3入れて混ぜます。混ざったら、残りの2/3を入れてさっくり混ぜます。

ココアスポンジ生地を１ｃｍ厚さに3枚に切り、生地の片面にシロップをハケで塗り、チョコレートクリームを塗りスポンジを重ねます。

表面、側面にチョコレートクリームを塗り、飴がけしたナッツと削ったホワイトチョコを飾ります。