大豆を水で洗い（泡が出ます）、たっぷりの水（大豆が膨らんでも水から頭が出ない位）に漬けて一晩置く。

一晩でこれ位膨らみます（左：漬ける前、右：翌朝）

鍋を強火に掛け、沸騰したら弱火にし、あくを取る。

大豆が十分かぶる位の水で、圧力鍋に掛ける。沸騰して15分、火を止めて20分置いて、自然に圧力を抜く。指で潰せる位に柔らかくなる。用事がある時は、このまま数時間置いてOK。

乾燥麹をほぐし、塩（大さじ２程を取り分けておく）と混ぜておく。

４の大豆を温めなおす。ざるで水分を切ってボウルに取り、熱い内にマッシャーでつぶす。（茹で汁は取っておく）

６で潰した大豆が人肌程度に冷めたら、５の麹に混ぜる。「ハンバーグのタネ」位の硬さになる様、茹で汁を加えて調節する。

７をボール状に丸め、両手でキャッチボールをする様にして空気を抜く（ハンバーグを作る要領で）

保存容器の内側に、厚手のビニール袋（食品保存可能なもの）を２重にして、８のボールを叩きつけるように入れて平らにならす（空気を抜く）

熟成途中、1回切り返しを行う。
表面にカビがあったら取り除き、味噌を上下にかき混ぜ、表面に軽く塩（分量外）をして袋の口を閉じる。（7月29日）

完成。味噌が1.43Kg、溜まりが50gできました。（10月25日）