* 下ごしらえ *　　　　　　豚バラブロックをきれいに水洗いしてから余計な水分を拭き取る。*を良く混ぜ肉に刷り込みラップをして冷蔵庫で1週間つけ込む。

肉を流水につけて表面の*をよく洗い流し、4～5時間位水に浸けて塩抜きをする。表面の水分を拭き取りペーパータオルなどに包んで冷蔵庫の中で1～2日乾燥させ身を引き締める。

★ ようやくスモーク ★ 鍋にチップを散らす。ザルの上に脂身の面を上に肉を置き、さらにその上にローズマリーを置きます。（チップを入れる前に撮ってしまった、忘れずにチップを入れて下さい（笑）

蓋をして強火にかけ、煙が出てきたら弱火にして15分位燻煙する。時々鍋の位置をずらして鍋全体にまんべんなく熱が加わるようにする。

薫煙が終わったら火を止め、そのまま10分位余熱にかけておく。
取り出して真ん中当たりを切ってみて中まで火が通ってほんのりピンク色になっていれば完成♡

もしまだ火の通りがあまいようなら、もう一度鍋に戻し④⑤の手順を時間を短縮してやってみる。
冷めた方が切り易いです。食べる時にはラップをして軽くチンすればOK♪

①　1の時、ペーパーでくるんでからラップした方がお肉の色がきれいに仕上がります！

③　燻煙時にチップとともにザラメを少量足すと風味がグ～ッとアップします！！
*その分鍋が焦げ付きやすくなるので絶対なべ底にはアルミ箔を敷いて下さい！　

④　4の燻煙時、はじめは中火位で煙が出てきたら極弱火で30分～１時間ほどかけてじっくり燻すとこれまでの方法よりマイルドで旨味たっぷりのスモークができます！

11を30分燻煙するとこんな感じ☆　
少しずつ更新ていきたいと思って居ります。
つくれぽを下さった皆さん！！本当にありがとう(*^_^*)