鍋にバターを溶かしみじん切りにした玉ねぎとカリフラワーを炒める。玉ねぎが透き通ったら白ワインを加える。一度煮立ったらひたひたになるくらいに水を加えコンソメも加えてカリフラワーがとろとろになるまで煮る。途中煮詰ってきたら水を加えても良い。

1をムーラン、フードプロセッサー、漉し器などを使って好みの加減にクリーム状にする。私は食感を少し残したかったのでムーランで粗目に濾しました。

２に牛乳を加えて一煮立ちしたら塩、胡椒で味を整える。とろみが足りなかったら水溶き片栗粉でとろみを足す。器に盛りパルメザンチーズ（粉）を振りかける。