プレーンベーグル
もっちりベーグルが食べたくて、試行錯誤しました。細かいことにこだわらなくても、簡単にできます。最終的にこのレシピが一番好みに出来上がりました！
このレシピの生い立ち
自分好みのベーグルを手軽に作りたくて。今は作ったら冷凍保存して、お弁当用に備えています。
プレーンベーグル
もっちりベーグルが食べたくて、試行錯誤しました。細かいことにこだわらなくても、簡単にできます。最終的にこのレシピが一番好みに出来上がりました！
このレシピの生い立ち
自分好みのベーグルを手軽に作りたくて。今は作ったら冷凍保存して、お弁当用に備えています。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、よく混ぜる。
- 2
１のボールにぬるま湯２００ｍｌを入れ、箸などでかき混ぜ、ある程度水がなくなってきたら手でこねひとまとまりにする。
- 3
ボールからだして、台の上で表面がなめらかになるまでこねる。（１５分くらい）
- 4
ボールに戻しラップをかけて、1.5～2倍になるまで発酵させる。（オーブンの発酵機能でやってます。時間よりも発酵具合で）目の詰まったベーグルが好きなら発酵控えめにするといいです。やわらかいものが好きなら2倍になるまで発酵させるとよいです。
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- 5
ガス抜きして個数分に切り分けたら、丸めて１０分ベンチタイム（乾燥しないようにラップをかけておく）
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- 6
成形する。麺棒で楕円形に伸ばしたら空気を抜きながら横に3つ折につまんで長い棒状にし、端と端をつなげる（片方は広げて、片方は細くして、広げた端で細い方を包み込みしっかりとめる。
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- 7
成形したら、ラップをかけて１０分休ませる（発酵）。大きな鍋に沸かしたたっぷりの〔お湯＋はちみつ大１〕で両面３０秒ずつケトリング。☆あまりグツグツ沸かしすぎない
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- 8
ケトリングしたらすぐに１９０℃で予熱したオーブンで１５分焼く。（電気オーブンのときはもう少し温度を上げる）外側の皮をバリっと固くしたいときは２１０℃位にすると固くなる。
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- 9
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- 10
小麦胚芽ロースト入り
初めから粉に混ぜて作っちゃってます。 -
- 11
ココア＆小麦胚芽
この組あわせ、いまいち・・・・・・。 -
- 12
バジル＆ペッパー＆チーズ
ドライバジルと粗挽き黒こしょうが生地に入ってます。
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- 13
パンプキン
色がきれい☆かぼちゃを皮ごとピュレにして生地に練りこみました。 -
- 14
カレンズ＆小麦胚芽
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- 15
メープル＆クルミ＆カレンズ
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- 16
野菜ジュースで
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コツ・ポイント
１次発酵のみの作り方です。一番多い２次発酵のみの作り方や１・２次両方の作り方も試しましたが、目が詰まった物にするには、１次発酵のみの作り方が一番よかったです。１次発酵しないで２次発酵する作り方だと生地が固くて成形しにくいですが、この作り方だと成形しやすいです。
あとは発酵具合で好みの食感にできるので、外で食べる時は柔かめ、家で温めて食べられる時は目の詰まったむっちり固めにと、作り分けています。
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