車麩をぬるま湯につけてやわらかく戻しておく。
水菜を４～５cm長さに切る。長ネギを斜め薄切りに、しょうがを千切りにする。

車麩の水気をよく絞り、一口大にちぎる。ちぎった車麩を混ぜ合わせた◎に10分くらい浸す。

２の車麩の汁気をよく絞り、片栗粉をまぶして油で揚げる。（180度～200度くらいで）

フライパンにごま油としょうがの千切りをいれ、弱火で炒め、香りがたったら長ネギを加えてしんなりするまで炒める。

★の調味料をあわせてフライパンに加え、煮立ったら、３の揚げた車麩と水菜を加えてさっと炒めあわせる。

最後にかつお節をかけてひと混ぜする。